Blueberry, cherry & apple pie

Toujours dans le livre des recettes  de New York de Marc GROSSMAN, j’ai testé cette fois-ci sa Cherry pie à ma façon, c’est-à-dire en version Blueberry, cherry & apple pie, soit une tourte aux myrtilles, cerises et pomme.
Contrairement à mes tartes qui sont d’habitude assez fines, j’ai voulu faire cette tourte à sa façon, un peu comme il peut les proposer dans ses boutiques parisiennes, c’est-à-dire assez épaisse. Comme je n’avais pas de moule à tourte, j’ai utilisé mon moule à manquer que je prends pour mes gâteaux habituellement, du coup il faut avouer que la tourte est ici très très épaisse ! (mais du coup avec beaucoup de fruits).

Malgré ces adaptations de ma part, et le fait que je n’étais pas satisfaite à 100% du résultat, cette tourte a beaucoup plu aux différents goûteurs et gourmands qui ont testé. A refaire alors mais peut-être selon la vraie recette, ou en évitant de mettre toutes les myrtilles dans la casserole avec les pommes pour éviter d’avoir une confiture de myrtille…
Apple cherry blueberry pie 1

Pour une tarte de 24cm de diamètre et 5cm d’épaisseur au moins :

Pour la pâte :
250g de beurre
500g de farine
50g de sucre glace
1cc de sel
8cs d’eau froide
1cs de jus de citron
Pour la garniture :
40 à 60g de maïzena (selon la texture souhaitée)
6cs de jus de citron
160g de sucre
630g de pommes épépinées
450g de myrtilles (surgelées)
350g de cerises (de préférence griotte ou amarena, mais ici ce sont des cerises au sirop rincées et égouttées)
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
1cc d’eau

Commencez par préparer la pâte. Sablez le beurre et les ingrédients secs, à l’aide d’une fourchette ou avec vos doigts. Incorporez l’eau et le jus de citron à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Divisez la pâte en 2 boules de  même taille, emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Si vous préparez cette pâte la veille, pensez à la sortir du frigo 1 à 2 heures avant de la manipuler (sinon elle est trop dure).

Préparez à présent la garniture. Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Mélangez le jus de citron avec la maïzena. Dans une casserole placez les dés de pomme, les cerises et la moitié des myrtilles congelées. Ajoutez le mélange de maïzena et le sucre, mélangez et placez sur feu moyen. Faites cuire le tout pendant 15 minutes environ en remuant. Laissez ensuite complètement refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.
Sur le plan de travail fariné (j’utilise une feuille de papier sulfurisé que je farine), étalez les boules de pâte en deux disques assez grands pour dépasser du bord du moule de 5cm environ. Garnissez le moule à la tarte  (en conservant le papier sulfu) de l’un des disques de pâte en roulant sur lui-même le débord. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez pour 15 minutes. Ôtez le papier sulfurisé et les haricots secs et replacez au four 5 minutes. Sortez la fond de tarte et laissez refroidir.
Une fois la garniture et le fond de tarte refroidis, remplissez le fond de tarte de la garniture.

Préparez les croisillons de pâte.
Sur une feuille de papier sulfurisé farinée, coupez le second disque de pâte en 8 bandes larges et séparez les bandes en 2 groupes. Un groupe de 4 sera posé sur la tarte dans un sens et le second sera posé à la perpendiculaire, de telle sorte que les bandes s’entrecroisent. Posez d’abord 4 bandes à égale distance les unes des autres. Passez la première perpendiculaire alternativement sur et sous les 4 bandes déjà posées. Renouvelez l’opération avec les 3 autres bandes perpendiculaires, en alternant la manière de démarrer l’entrelace : tantôt par dessus la première bande, tantôt par en dessous. Pincez les bords pour les sceller.
Il est essentiel que la garniture soit froide pour cette opération, sinon la chaleur rendra les bandes de pâte trop molles pour être manipulées.

Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la pâte du mélange de jaune d’oeufs-eau, à l’aide d’un pinceau (ou d’une cuillère à soupe ici, mais ce n’est pas le top). Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.
Laissez refroidir au moins 4 heures avant de découper.
Dégustez avec une chantilly vanillée maison pour encore plus de gourmandise…
Apple cherry blueberry pie 2

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Un ptit croq' ?

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