Fondant au caramel

Lorsque Isabelle a publié cette recette, je l’ai mise côté bien vite (comme elle semble le faire souvent) dans mes recettes à tester. Ses photos sont si belles qu’elles m’ont tout de suite mis l’eau à la bouche, elles mettent très bien en valeur le fondant et toute la gourmandise concentrée dans ce gâteau. Et voici le résultat, un gâteau très fondant en effet, très gourmand et assez riche (crème + beurre + chocolat blanc quand même !!!), mais comme l’a constaté Isabelle il manque du goût de caramel, et je pense que cela vient du chocolat blanc ajouté, qui prend le dessus sur le goût de caramel.
La recette initiale vient de Bernard.
Fondant caramel

Pour 8 personnes :

230g de sucre
210g de beurre demi-sel
3g de fleur de sel
160g de crème fraîche (semi-épaisse ici et à 18% de MG)
150g de chocolat blanc (de qualité, riche en beurre de cacao – ici du Valrhona)
250g d’œuf (ici 5 oeufs de calibre gros)
100g de poudre d’amande
50g de farine
40g de vergeoise blonde
2g vanille en poudre

Dans une casserole à fond épais, placez le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sucre et faites fondre sur feu modéré en surveillant constamment et en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.
Quand le mélange mousse et commence à colorer, baissez la puissance du feu et remuez jusqu’à ce que le mélange ait une jolie couleur brune soutenue.
Hors du feu, ajoutez petit à petit la crème en mélangeant. Remettez sur feu doux, ajoutez la fleur de sel. Remuez pour s’assurer que le mélange est parfaitement fondu et bien lisse sans petits morceaux éventuels de sucre.
Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant d’ajouter le chocolat blanc. Mélangez pour parfaitement le fondre.

Préchauffez le four à 150°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la vergeoise et la vanille en poudre. Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez et ajoutez le caramel tiède. Mélangez bien de sorte à obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.
Verser dans un moule à manqué de 20cm (en silicone ici, sinon prenez le soin de graisser le moule).
Enfournez et laissez cuire 1 heure

Laissez entièrement refroidir avant de démouler. Laissez reposer au moins 5 heures avant dégustation.
Conservez à température ambiante ou au réfrigérateur suivant que vous souhaitiez une texture plus ou moins ferme.

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5 réponses à “Fondant au caramel

    • En effet Isabelle, je l’avais bien lu dans ton article et souhaitais le préciser dans le mien et j’ai dû oublié ; je vais l’indiquer de ce pas.

Un ptit croq' ?

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