Gâteau moelleux à la noix de coco et rhubarbe

Ce gâteau n’est plus vraiment de saison puisque la rhubarbe se trouve plutôt en avril-mai. Mais comme j’en avais congelé quelques tiges au retour d’un marché de mai, j’ai eu tout le loisir d’apprécier ce délicieux gâteau moelleux et parfumé à la noix de coco, avec les morceaux de rhubarbe sur le dessus. Le mariage coco-rhubarbe est bien bien bon. Donc réservez bien cette recette au chaud pour en profiter au sortir de l’hiver de l’année prochaine (ou bien à tester avec de la rhubarbe surgelée).
Gâteau moelleux noix de coco rhubarbe

Pour 6 personnes :

180g de farine
75g de noix de coco
7cl d’huile d’olive
15cl de lait (lait de coco si vous avez pour parfumer davantage, mais je n’en avais pas sous le coude)
50g + 1cs (pour saupoudrer) de sucre roux de canne
60g de raisins secs
500g de rhubarbe coupée en cubes
1 pincée de sel
1cc de bicarbonate de soude
1cc de vanille
1cc de cannelle

Déposez les raisins secs dans un bol et couvrez d’eau bouillante.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco, 50g de sucre, la vanille, le sel, le bicarbonate. Ajoutez l’huile, le lait, et les raisins égouttés en mélangeant avec une spatule.
Versez la pâte dans un moule à cake ou à manquer, lisser le dessus, déposez la rhubarbe coupé en morceaux. Dans un petit bol, mélangez la cuillère de sucre et la cannelle, parsemez sur la rhubarbe et enfournez pendant 40 min.

Laissez refroidir et dégustez une fois refroidi. Conservez au frais si vous ne mangez pas tout tout de suite.

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4 réponses à “Gâteau moelleux à la noix de coco et rhubarbe

Un ptit croq' ?

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