Pesto de betterave et carotte

Ayant acheté des betteraves crues et des carottes  au marché, je les ai faites cuire au four pour les déguster tel quel, mais celà m’a donné envie d’en mixer un peu pour faire un pesto ou tartinade. Et voici le résultat, à déguster avec des radis blancs (comme ici dans le fond) ou des crackers maison.
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Pour un grand bol de pesto :

400g de betteraves et carottes cuites au four pendant 45 minutes environ
50g de pignons de pin grillés
100g de fromage blanc 0% de MG
35g de parmesan
sel, poivre

Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto ou tartinade.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Une réponse à “Pesto de betterave et carotte

Un ptit croq' ?

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