Muffins aux épinards et coulommiers

Toujours dans ma manie de picorer à droite, à gauche, ces muffins en version miniatures ont ravi les papilles et estomacs de mes invités pour l’apéro. L’association coulommiers et épinards est une réussite à ré-itérer.
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Pour 8 muffins ou une vingtaine de bouchées :

150 g de farine blanche
50g de farine aux céréales
3/4 d’un sachet de levure chimique
1 oignon
3 oeufs
125g de yaourt nature
60cL de lait
350g de coulommiers
500g d’épinards frais (275g une fois cuits et égouttés)
4cs d’huile d’olive (20g) + un peu pour les cuissons
sel et poivre

Lavez et essorez les épinards, équeutez les plus grosses feuilles et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive er du sel. Egouttez ensuite les épinards cuits et réservez.
Epluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélangez les farines et la levure. Dans un autre récipient battez les oeufs, le yaourt, le lait, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez les épinards cuits en les effilochant et les oignons. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de partie sèche.
Découpez le coulommiers en morceaux et ajoutez les à la préparation.

Versez la préparation dans des moules à muffins ou à cannelés pour une version miniatures. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré (prévoyez un peu plus pour une version gros muffins).

Dégustez immédiatement ou réchauffez les muffins quelques minutes au four avant de servir.

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Un ptit croq' ?

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