Muffins moelleux au brocoli, saumon frais et pignon de pin

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de muffins salés. Et oui depuis que j’ai découvert les financiers salés je ne fais plus que ça ; il faut dire que c’est tellement bon et gourmand, ça me convient parfaitement.

Mais j’ai également une recette de muffins salés très gourmande que j’ai déjà décliné aux aubergines, olives et chorizo, mais aussi aux courgettes, roquefort et pistache. Et les voici ici au brocoli, saumon frais et pignons de pin. Toujours aussi moelleux et toujours un délice.
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Pour une dizaine gros muffins – ou une vingtaine de petits et de version cannelé :

1 tête de brocoli (500g)
200g de saumon frais
3 œufs
150g de farine blanche
150g de farine complète
10cL de lait
200g de fromage blanc 0% de MG
1 sachet de levure chimique
100g de beurre
100g de comté râpé
30g de jus de citron (un citron)
75g de pignons de pin concassés
sel, poivre

Coupez le brocoli en bouquets, lavez-les puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Égouttez ensuite les brocolis et écrasez-le grossièrement à la fourchette.
Découpez le saumon en petits cubes.

Faites fondre le beurre au micro-onde. Pendant ce temps, pesez dans un saladier les farines avec la levure.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le fromage blanc et le lait. Versez ce mélange sur la farine et mélangez au fouet.
Incorporez à la préparation précédente le beurre fondu et le citron, puis le comté, les brocoli, le saumon et les pignons. Salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four à 180˚C.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour laisser cuire 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède pour l’apéro en version mini ou en plat complet avec une salade verte.

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Une réponse à “Muffins moelleux au brocoli, saumon frais et pignon de pin

Un ptit croq' ?

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