Baby carrot cakes épicés au cacao, noix de coco et noix de pécan

Ces petits carrot cakes très originaux m’avaient fait de l’œil chez la miss de « Talons haut et cacao ». L’association de la carotte et du cacao est très bonne et la noix de coco apporte une touche légère, exotique et très originale.
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Pour 8 petits cakes (en forme de muffins) :

250g de carottes pelées (environ 280 g non épluchées)
1cc rase de cannelle
1/2 cc de 4 épices
10g de gingembre frais râpé très finement
120g de farine
5g de levure chimique
50 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
2 œufs
70g de sucre
60mL d’huile de tournesol
30mL d’huile de noisette
90g de noix de pécan
2 belles cs de cacao amer

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez, épluchez et râpez finement les carottes au robot.
Tamisez la farine avec le sel, les épices et la levure.
Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez les huiles, puis ajoutez les carottes et le gingembre râpé. Versez la farine, la noix de coco et les noix de pécan hachées et mélangez.
Séparez la pâte en deux. Dans le premier saladier incorporez le cacao.
Répartissez les pâtes dans des moules à muffins (en silicone ici) en alternant entre les deux pâtes pour faire des petits marbrés.
Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

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4 réponses à “Baby carrot cakes épicés au cacao, noix de coco et noix de pécan

Un ptit croq' ?

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