Pesto de brocoli aux pistaches

J’adore cuisiner les légumes en les déclinant en bouchées, tartinade, velouté, purée, dip, pesto.

Et voici ma dernière « invention » avec un gros reste de brocoli qui s’ennuyait dans mon frigo : un pesto de brocoli à la pistache qui ferait manger des brocolis à n’importe qui tant ce pesto est bon, parfumé (et je vous défie de déceler la présence de brocoli).

Ce pesto sera idéal à tartiner, à saucer avec des crudités, ou en accompagnement de pâtes ou encore comme je l’ai proposé pour garnir mes gougères.

Pour un gros bol de pesto :

1 tête de brocoli (450g)
90g de pistaches mondées
30 g de pignons de pin
le jus d’1/2 citron jaune
le zeste d’1/2 citron vert râpé très finement
50g de parmesan râpé
50g de fromage blanc 0% de MG
2cs d’huile de pistache (ou autre huile parfumée : noisette, noix)
2cs d’huile d’olive
sel & poivre

Coupez la tête de brocoli en petits bouquets, lavez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez les bouquets et stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide. Égouttez à nouveau pendant une bonne dizaine de minutes

Dans le bol du robot mixeur, déposez tous les ingrédients à l’exception des huiles. Mixez par à-coup pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez les huiles en filet, du sel et du poivre tout en mixant continuellement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Conservez ce pesto au frais pendant 3-4 jours ; vous pouvez également le congeler, dans des petits bacs à glaçon comme ça vous ne décongèlerez que ce dont vous avez besoin le moment voulu.

3 réflexions au sujet de « Pesto de brocoli aux pistaches »

    • Oui LeeYaa, en fit je ne suis même pas sure que je puisse vraiment appeler ça un pesto mais dans tous les cas c’était bien bon.

Un ptit croq' ?

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