Velouté de betterave

Une bonne petite soupe colorée pour réchauffer ces froides soirées d’hiver. Pour moi qui adore la betterave, c’était un délice.
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Pour 2 personnes :

1 betterave crue
1 petite pomme de terre
1 oignon
1 noix de beurre
1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 50cL d’eau
fromage blanc (pour la décoration)
huile de noix

Épluchez la betterave, la pomme de terre et l’oignon et coupez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer quelques instants. Ajoutez ensuite la betterave et la pomme de terre coupées en morceaux. Faites-les revenir quelques minutes puis mouillez le tout avec le bouillon de légumes. Salez et laissez cuire à petites ébullitions pendant une vingtaine de minutes.

Une fois que les betteraves s’écrasent, mixez la soupe au mixeur plongeant. Servez la soupe bien chaude avec une cuillère à soupe de fromage blanc et une « lichette » d’huile de noix…

2 réflexions au sujet de « Velouté de betterave »

Un ptit croq' ?

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