Cheesecake à la courge et aux épices

Cela fait un moment que j’avais repéré ce cheesecake chez la miss de « Avocat et chocolat ». Avec toutes les courges d’hiver je ne pouvais pas passer à côté. Mais ne trouvant pas de potimarron au marché, mon maraîcher m’a fait découvrir une nouvelle courge que je ne connaissais pas : le carat. Une texture comparable à celle du potimarron, un goût moins prononcé mais qui se prête parfaitement aux desserts.
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Pour 6-8 personnes :

Pour la croûte biscuitée :
150 g de  spéculoos (maison ici)
50 g de beurre
50g de noix de cajou
25g  de sucre de canne
Pour l’appareil à cheesecake
 :
200g de purée de carat (ou autre courge)
200g de fromage blanc à 0% de MG
100g de fromage frais (type St Morêt)
3 œufs
50g de sucre
15g de maïzena
1/2cc de gingembre moulu
1/2cc de  cannelle moulue

Commencez par préparer la croûte biscuitée.
Mixez  les spéculoos avec le beurre fondu, les noix de cajou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange sableux. Versez cette base dans un moule en silicone (ou idéalement un moule à charnières), réserver une partie pour saupoudrer sur le gâteau. Tassez en appuyant bien le mélange au fond et sur les parois (aidez-vous du dos d’une cuillère). Réservez au frais le temps préparer la garniture au fromage.

Préparez maintenant l’appareil courge/fromage.
Préchauffer le four à 130 °C.
Dans le bol du robot placez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la sur la croûte biscuitée, parsemez sur le dessus le restant du mélange sableux aux speculoos et enfourner pour environ 50 minutes. Le centre doit trembloter à la fin de la cuisson c’est normal (le cheesecake va continuer de cuire dans le four éteint).
Laissez refroidir dans le four jusqu’à complet refroidissement, puis réservez au frais au minimum 2 heures avant de servir (l’idéal étant de le préparer la veille).

Servez bien frais.

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2 réponses à “Cheesecake à la courge et aux épices

Un ptit croq' ?

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