Muffins au potimarron, ananas, noix de coco et citron vert

Je ne sais pas si vous vous souvenez de la tarte amandine au potimarron, ananas et citron vert, qui était tout simplement divine, avec un mariage de saveurs tip-top ! Et bien lorsque je l’avais faite il me restait de la poêlée de fruits, du coup j’ai eu envie de décliner une autre version, en muffins cette fois-ci et avec de la noix de coco (pour rester dans l’esprit des îles avec l’ananas). Ces petits muffins étaient bien bon (bien qu’à ma grande surprise je crois bien préférer l’association de ces fruits avec l’amande plutôt qu’avec la noix de coco).
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Pour 6 gros muffins :

200g de dés de potimarron (bio ou non traité car le potimarron ne s’épluche pas)
200g de dés d’ananas
le jus d’un demi citron vert
120g de farine
1cc de levure chimique
60g de noix de coco râpé
40g de sucre
2 œufs
70g + 5g de beurre

Lavez le potimarron, égrenez-le et coupez-le en tout petits cubes. Épluchez l’ananas et découpez la chair en tout petits cubes.
Faites fondre 5g de beurre dans une grande poêle et faites-y colorer les dés d’ananas et potimarron. Ajoutez ensuite le jus de citron vert, puis réservez.

Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et la noix de coco.

Faites fondre le beurre et une fois légèrement refroidi, ajoutez les œufs battus. Incorporez ce mélange dans le mélange sec sans trop mélanger. Ajoutez enfin la préparation aux fruits, avec le jus de cuisson.
Préchauffez le four à 180˚C.
Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour laissez cuire 28 minutes.

Laissez ensuite refroidir et dégustez tiède ou froid.

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2 réponses à “Muffins au potimarron, ananas, noix de coco et citron vert

  1. Quand j’ai vu le titre j’ai trouvé que ça faisait beaucoup de saveurs mélangées tout ça. Mais ils ont l’air apétissants alors… pourquoi pas!

Un ptit croq' ?

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