Crèmes brûlées au brocoli, gratinées au camembert

Et oui encore de crèmes brûlées salées que je décline à toutes les sauces en fonction des saisons, et pour cette fois-ci ce sera au brocoli, gratinée au camembert. Une tuerie tout simplement !
Cette recette est inspirée de celle de Carole qui a toujours de très bonnes idées et nous ravie chaque jour un peu plus les papilles.

Pour 4 crèmes :

500g de brocoli cru
4 jaunes d’œuf
1 échalote
5cL de vin blanc
15cL d’eau
25cL de lait
100g de crème liquide
1 pincée de paprika
120g de camembert (en fonction de vos goûts)
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les têtes de brocoli et faites-les cuire 4 minutes à la cocotte-minute (elles doivent être encore croquants). Égouttez-les.
Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Quand elle est dorée, ajoutez les brocolis égouttés et du sel. Faites revenir quelques minutes à feu fort. Ajoutez le vin blanc. Faites bouillir puis baissez le feu. Ajoutez l’eau et laissez cuire une trentaine de minutes à couvert, jusqu’à ce que le brocoli soit bien tendre et s’écrase en purée.
Mixez ensuite les brocolis, jusqu’à l’obtention d’une purée très fine.

Préchauffez le four à 160°C et préparez un bain marie pour y cuire les crèmes.

Faites chauffer, sans bouillir, la crème, le lait et le paprika.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf. Versez dessus petit à petit la crème chaude en battant avec un fouet. Ajoutez ensuite la purée de brocolis, une pincée de sel et de poivre et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez le mélange dans des ramequins et enfournez pour cuire au bain marie pendant 40 minutes.
Laissez ensuite refroidir puis entreposez au frigo au moins 3h.

Juste avant de servir, déposez de fines lamelles de camembert sur chaque crème et faites griller les crèmes 5 à 8 minutes sous le grill du four.

Publicités

2 réponses à “Crèmes brûlées au brocoli, gratinées au camembert

Un ptit croq' ?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s