Dacquoise pistache, praliné feuilleté, ganache chocolat : une tuerie chocolatée !

Depuis le temps que je voulais faire un dessert à étage dans ce genre,  ça y est c’est fait et ce sera à refaire, à décliner à d’autres parfums car c’était une tuerie chocolatée !!!

Mais quel est le « secret » de ce gâteau ? Une dacquoise à la pistache, une couche de praliné feuilleté sur le dessus, le tout surmonté d’une ganache au chocolat !

Peut-être un tout petit peu long à préparer car il y a trois étapes mais vraiment pas compliqué, donc si vous avez un peu de temps je vous conseille vraiment de vous lancer !

Pour 6 à 8 personnes (attention aux gourmands ça part vite !) :

Pour la dacquoise pistache :
200g de pistaches mondées non salées
5 blancs d’œufs
40g + 70g de sucre glace
Pour le praliné feuilleté :
120g de pâte de praliné (50% amande / 50% noisette ici)
80g de chocolat noir
60g de crêpes dentelles Gavottes
Pour la ganache :
200g de chocolat noir
15cL de crème liquide (à 5% de MG ici)

La veille préparez la dacquoise.
Faites dorer les pistaches mondées sous le grill du four pendant 4-5 minutes (surveillez car ça colore vite !).  Laissez-les ensuite refroidir. Au mixeur réduisez 150g de pistaches en poudre fine ; concassez les 50g restants.
Préchauffez le four à 150°C.
Tapissez la grande plaque du four de papier sulfurisé et beurrez légèrement la feuille (pour faciliter ensuite le décollage de la dacquoise) ; un conseil ne zappez pas cette étape car moi je l’ai oublié et ça n’a pas été simple de décoller la dacquoise sans l’abîmer !
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-leur ensuite peu à peu les 70g de sucre glace restants.
Mélangez la poudre de pistache et les pistaches concassées avec 40g de sucre glace. Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige.
Lorsque le mélange est homogène, étalez-le délicatement en rectangle sur la feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire pour 30 min. Laissez ensuite refroidir complètement avant de manipuler la dacquoise.

Préparez le praliné feuilletée.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et la pâte de praliné. Mélangez bien pour obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez ensuite légèrement refroidir et incorporez les gavottes émiettées. Mélangez bien pour que les crêpes soient enrobées de praliné.
Versez ce mélange sur les deux rectangles de dacquoise et égalisez la surface.
Laissez prendre au frigo au moins 30 minutes. Découpez ensuite les dacquoise en parts régulières.

Enfin préparez la ganache.
Faites fondre au bain-marie le chocolat. Incorporez ensuite la crème liquide, mélangez et laissez prendre un peu au frigo (20 à 30 minutes, mais pas trop de manière à ce que vous puissiez encore l’étaler).
À l’aide d’une poche à douille, ou comme moi système D avec une cuillère à soupe, étalez la ganache sur la moitié des parts de dacquois. Laissez durcir la ganache au frigo (1h au moins), puis recouvrez d’un 2ième carré.

Décorez si vous le souhaitez de sucre glace et dégustez !!! Humm quel délice.
Je vous conseille de sortir les morceaux du frigo 10 à 20 minutes avant de les dégustez pour que la ganache se mette un peu à température ambiante.

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Un ptit croq' ?

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