Muffins ultra moelleux aux aubergines, chorizo, parmesan et olives noires

Je ne sais pas si je peux vraiment appeler ces bouchées des muffins (de par leur composition et le fait qu’il n’y a pas d’huile mais du beurre), mais peut importe, le principal c’est que le résultat était, sans me vanter, trop trop bon car ultra, méga moelleux !!! Oui, oui vous avez bien lu, un pur délice et une texture idéale, absolument pas sec du tout, ni trop costaud (ce qui malheureusement est souvent le cas des muffins). Et le secret de ce moelleux vient essentiellement du fromage blanc.
Vous pouvez bien évidemment les décliner avec toutes les garnitures qui vous feront envie, au gré des saisons.

Pour 12 muffins (6 petits et 6 gros) :

2 aubergines (450g crues, 400g cuites)
40g de chorizo en fines tranches
3 œufs
15cl de lait
200g de fromage blanc à 0% de MG
300g de farine
1 sachet de levure chimique
130g de beurre
100g de parmesan râpé
125g d’olives noires non dénoyautées
sel, poivre

 Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés et faites les cuire au four pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélangez régulièrement pendant la cuisson. A la fin de la cuisson maintenez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-onde. Pendant ce temps, pesez dans un saladier la farine avec la levure.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le fromage blanc et le lait. Versez ce mélange sur la farine et mélangez au fouet.
Coupez les tranches de chorizo en petits morceaux.
Incorporez à la préparation précédente le beurre fondu, puis le parmesan, les aubergines cuites, les olives et le chorizo. Salez, poivrez et mélangez.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins et enfournez 30 minutes.
Dégustez ces muffins tièdes ou froids, idéal pour un pique-nique ou un apéro dînatoire.

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4 réflexions au sujet de « Muffins ultra moelleux aux aubergines, chorizo, parmesan et olives noires »

    • Merci à toutes pour ces petits mots. Et alors pour ces muffins je vous les conseille les yeux fermés, ils sont vraiment d’un moelleux incomparable, vous pouvez bien sûr adapter la garniture au grès de vos envies…

Un ptit croq' ?

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