Crumble de noisettes aux nectarines (vegan & sans gluten)

Après mon essai de crumble au tahin très réussi à Bordeaux (crumble vegan pommes, poires & chocolat au tahin), j’ai bien envie de tester d’autres alternatives vegan de crumble.
Voici donc une nouvelle recette, qui en plus d’être vegan est sans gluten, aux douces saveurs de noisette. Délicieux à déguster soit à la sortie du four, sinon une fois refroidi.
Pour 4 personnes :

4 à 6 nectarines
60g de farine de riz
30g de poudre de noisette
15g de cassonade
30g de farine de châtaigne
3cs (40g) de purée de noisette
2cs d’huile d’olive
1cs (10g) de miel
20g de noisettes torréfiées concassées

Préparez la pâte à crumble en mélangeant les farines de riz et châtaigne, la poudre de noisette, les noisettes concassées et le sucre ; puis ajoutez la purée de noisette, le miel et l’huile d’olive. Mélangez le tout avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte avec sableuses.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les nectarines et coupez-les en lamelles. Déposez les fruits grossièrement dans un plat à gratin. Emiettez dessus le crumble et enfournez. Laissez cuire 25 minutes environ.
Dégustez tiède ou froid selon votre plaisir…

Crumble vegan pomme, poire, chocolat au tahini

Une nouvelle recette utilisant du tahini en sucré, et ce fut une belle découverte. Le mariage entre la saveur du tahin et la douceur des pommes et poires, avec juste ce qu’il faut de chocolat fondant lorsque le crumble est tiède c’est tout silmplement à tomber.
Pour 6-8 personnes :

3 petites poires (Rochas ici)
3 petites pommes (Golden ici)
100g de chocolat noir cassé en grosses pépites
160g de tahin (pâte de sésame)
100g de farine de petit épeautre
50g de farine au 5 céréales
60g de cassonade
2cs de graines de sésame

Préparez la pâte à crumble en mélangeant, à la fourchette d’abord, le sucre, le tahin, les graines de sésame et les farines. Terminez de travailler la pâte avec les doigts pour qu’elle soit bien friable. Placez-la au frais en attendant la préparation des fruits.
Lavez les fruits, coupez-les en 4 pour les épépiner puis en morceaux (épluchez-les si vous le souhaitez). Répartissez-les dans un plat à gratin. Répartissez les pépites de chocolat sur les fruits.

Préchauffez le four à 180°C.
Emiettez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez pour 40 à 45 minutes environ.

Et pour découvrir d’autres mariages du tahini en sucré, voici quelques recettes : les cookies au tahini et pépites de chocolat, les moelleux au chocolat & tahini.

Gâteau basque

Mes parents n’ayant déménagé dans la région bordelaise qu’en 2001 (et oui anciens parisiens !!), j’ai découvert assez tard le fameux gâteau basque, si répandu dans la région.
L’envie avait due me prendre alors d’en réaliser un, mais celà date d’avant mon blog.
J’ai eu envie ici de tester une nouelle fois, en essayant de trouver » la » recette originale, ou tout du moins celle qui me convienne, car si vous cherchez sur le net il y a plusieurs versions !!
J’ai finalement choisi de partir sur la base de celle proposée par Mercotte, qui se détachait un peu du lot, en incorporant notamment de la poudre d’amande dans la pâte sablée, et qui ne nécessitait pas trop de jaunes d’oeuf (car je n’avais pas envie de me retrouver avec 5 blancs sur les bras). J’ai adapté ensuite sa recette, comme à mon habitude, avec ce que j’avais dans les placards.
Et bien résultat est très bon et a beaucoup plu à mes parents.

Prévoyez par contre de vous y prendre à l’avance car la pâte doit reposer 24h et le gâteau, une fois cuit, doit de nouveau reposer (mais pour cette dernière phase de repos, rien ne vous empêche d’y goûter, c ‘est surtout pour que les arômes se diffusent bien).
Pour un gâteau basque de 27cm de diamètre environ :
Pour la pâte :
(il m’en est resté après avoir découpé mes cercles, j’ai donc fait des petits sablés, tout simplement, comme le proposait Mercotte) :
250g de beurre
150g de cassonade
60g de poudre d’amande (initialement 125g mais je n’avais que ça, j’ai donc remplacé par de la farine, mais si c’était à refaire je mettrai bien les 125g)
2 oeufs
370g de farine T55
3g de levure chimique (1/4 de cc)
1/4cc de vanille en poudre
4 pincées de fleur de sel
Pour la crème pâtissière :
33cL de lait (initialement lait et crème fraîche entier)
1/2cc de vanille en poudre (ou les graines d’une gousse)
le zeste d’1/2 citron finement râpé (à la microplane)
50g de cassonade
1 jaune d’oeuf
35g de farine
3cc de rhum agricole brun
Pour la dorure :
1 oeuf
1 pincée de sel

La veille commencez par préparer la pâte à gâteau.
Dans la cuve du robot mélangez 10 secondes le beurre et la cassonade, ajoutez ensuite le sel, la poudre d’amande et la vanille. Incorporez les oeufs, puis en dernier la farine tamisée avec la levure. Laissez tourner 20 secondes et ne travaillez pas plus la pâte (sinon elle risquerait de se rétracter à la cuisson).
Aplatissez-la grossièrement, entourez-la de film alimentaire et réservez-la 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain préparez la crème.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanillle et le zeste de citron. Portez à ébullition.
Dans un saladier battez le jaune d’oeuf, la cassonade et la farine ajoutez-les dans la casserole en battant au fouet. Laissez cuire comme pour une crème pâtssière, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la bonne consistance (qu’elle ne soit plus liquide). Hors du feu ajoutez enfin le rhum, mélangez bien, puis filmez au contact et laissez refroidir. Entreposez-la au frais si vous ne passez pas tout de site à l’étape suivante du montage.

Pour le montage, beurrez le cercle à pâtisserie, ou comme moi le moule à manqué en silicone. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm. Découpez 2 disques, un de la taille du moule, l’autre avec 5-6cm de plus pour remonter sur les bords du moule. Foncez le moule avec le plus grand cercle de pâte, en faisant bien remonter sur les bords. Garnissez le centre du gâteau avec la crème refroidie et étalez de manière régulière sur tout le gâteau. Rabattez un peu la pâte des bords sur la crème, puis couvrez avec la seconde abaisse et collez les différents morceaux de pâte à l’eau froide.

Préparer la dorure, en fouettant dans un bol l’oeuf et le sel. Dorez le gâteau au pinceau (ou à la cuillère) et rayez le dessus avec la pointe d’un couteau.
Comme Mercotte, j’ai doré une première fois, puis j’ai laissé reposer le gâteau au frais 30 minutes, puis doré une seconde fois avant de l’enfourner.

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le gâteau et laissez cuire 45 minutes environ (surveillez à 30 minutes si besoin de couvrir le gâteau pour ne pas qu’il brunisse trop).
Laissez refroidir sur grille, puis placez au frais et dégusterz 1 à 2 jours après.
Sortez du réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.

Gratin de rhubarbe au quinoa

Je ne sais pas si vous vous souvenez de ma première tentative de recette de gratin de rhubarbe au quinoa, qui se transforma en quinoa carbonisé dans le plat car le temps de cuisson au four indiqué était totalement incohérent (1h20 !!!), et j’avais donc transformé ma recette initiale en gratin de rhubarbe à l’amande tout simplement.
Mais je n’ai pas voulu en rester là avec ce gratin de quinoa et j’ai fait une nouvelle tentative en faisant cuire le quinoa à la casserole cette fois-ci. Le résultat ne me satisfait pas à 100% car les propotrtions indiquées dans la recette initiale sont vraiment fausses, mais bon il y a déjà de l’idée et je vous propose ci-dessous entre parenthèse mes préconisations pour une meilleur résultat.

Pour un moule à cake de 20cm de long :

1kg de rhubarbe
80g de sucre
40g de beurre
80g de quinoa
le zeste d’une orange bio
150g d’eau (je vous préconise même 200 à 300g)

Rincez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons (en retirant simplement les extrémités trop fermes). Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la rhubarbe, le sucre et le zeste d’orange et faites compoter pendant environ 10 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Versez la préparation dans une passoire posée sur un saladier et laissez égoutter au moins 2 heures pour récupérer le maximum de jus de cuisson. Retirez le zeste d’orange (si vous l’avez laissé en gros morceaux).

Rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le liquide récupéré dans le saladier et complétez avec l’eau pour recouvrir largement le quinoa (c’est pour celà que je vous indique entre 150 et 300g d’eau). Portez à ébullition puis laissez cuire doucement pendant 15 minutes au moins (jusqu’à ce que le quinoa soit assez tendre). A la fin de cuisson, hors du feu mélangez la rhurarbe compotée et le quinoa.

Préchauffez le four à 180°C.
Versez le mélange quinoa-rhubarbe dans un plat à gratin beurré (plat à cake ici pour moi). Enfournez pour 30 minutes. Servez tiède ou froid, à votre convenance ; avec un yaourt ou fromage blanc c’est délicieux et gourmand.
Conservez ce gratin au frais.

 

Crumble d’abricots vegan

C’est la pleine saison pour nos petits abricots alors pourquoi s’en priver ?  En confit, en clafoutis (abricot-pistache-framboise), en tarte (abricot-pâte de pistache), en crumble (abricot-pêche-amande-basilic, abricot-pêche-pistache, abricot tout simplement)… toutes les idées sont les bienvenues.

Je vous propose pour cette fois-ci une version de crumble vegan, peut-être pas aussi gourmande qu’avec du bon beurre, mais plus intéressante sur le plan nutritionnel et toujours agréable en fin de repas ou pour le goûter.

Pour un un moule moyen (4 personnes) :
300g d’abricots mûrs
Pour le crumble :
50g de farine
20g de poudre d’amande
60g de yaourt de brebis
20g de purée de noisette
15g de noisettes concassées et torréfiées
15g de cassonade
20g de flocons d’avoine

Lavez les abricots, retirez le noyau puis coupez les en 6 tranches environ. Placez-les dans une casserole et laissez-les confire quelques minutes (10 minutes max, les abricots doivent rester entiers, c’est juste pour les attendrir) à feu moyen, en remuant régulièrement. Placez ensuite les abricots dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients et en les malaxant du bout des doigts. Si la pâte est trop molle, placez-la quelques minutes au congélateur pour qu’elle durcisse un peu. Emiettez ensuite ce crumble sur les abricots et enfournez pour 20 minutes, puis baissez la température à 160°C et terminez la cuisson en 10 minutes.

Sortez le crumble du four, laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

Carrés décadents aux pommes, sauce caramel, crumble aux flocons d’avoine

Des petits carrés que j’avais repérés très récemment et une recette que je ne pouvais conserver bien longtemps de côté avant de la tester. Et ce ne sont pas les ruptures en beurre qui auraient pu freiner mon entrain !
Ces carrés sont tout simplement une tuerie. A déguster au choix chaud avec le caramel qui fond et le tout qui s’écroule pour une texture ultra fondante en bouche, ou bien froid avec un biscuit et un crumble bien croustillant.

Pour un grand plat de 20*30cm :
Pour la base :
170g de beurre salé fondu
40g de sucre
1cc de vanille en poudre
190g de farine
Pour la garniture :
6 petites pommes lavées et coupées en lamelles fines
2cs de farine
2cs de sucre
1cc de cannelle
sauce caramel maison
Pour la sauce caramel :
140g de sucre
10cL de crème liquide entière
20g de beurre demi-sel
une pincée de fleur de sel
Pour le crumble :
60g de flocons d’avoine
60g de sucre
1cc de cannelle
45g de farine
90g de beurre froid

Préparez la sauce caramel : faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer mais en inclinant la casserole si nécessaire. Faites tiédir la crème.
Une fois que le sucre a une belle couleur dorée, ajoutez la crème liquide hors du feu et mélangez. Replacez sur le feu pour dissoudre tous les morceaux, ajoutez le morceau de beurre et la fleur de sel. réservez.

Préchauffez le four à 150°C.

Préparez la pâte de base en mélangeant le beurre fondu, le sucre, la vanille. Ajoutez la farine et incorporez-la bien. Étalez ce mélange au fond du moule et enfournez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez les lamelles de pomme à la farine, au sucre et à la cannelle et réservez.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients avec les doigts. Réservez au frais.
Sortez la pâte du four et montez la température à 180°C.
Déposez les pommes sur la pâte, puis étalez le caramel au beurre salé sur les pommes. Emiettez le crumble sur les pommes.
Enfournez pendant 35 minutes à 180°C.
Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le servir.

Comme expliquer en introduction vous pouvez le déguster chaud ou froid : dans tous les cas c’est un délice !

Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d’amande

Un crumble gourmand, ça vous tente ? Avec ce beau temps qui continue (pour longtemps encore je l’espère), il est important de profiter des fruits de saison. Des nectarines et des poires bien sucrées, un crumble trio farine de maïs – farine blanche – amande en poudre, et le tour est joué. Et alors que vous dire à part qu’il n’y a rien de plus simple et rapide que de préparer un crumble. Alors à vos fourneaux.

Pour 6 personnes :

3 nectarines
3 poires
100g de farine blanche
50g de farine de maïs
50g de poudre d’amande
100g de beurre froid coupé en dés
50g de cassonade

Lavez les fruits, coupez-les en 4, retirez-en les pépins ou noyaux et coupez en petits dés. Placez les dés de fruits au fond d’un moule à manquer.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Emiettez ce crumble sur les fruits et enfournez pour 35 minutes. Terminez ensuite la cuisson par 5 minutes en mode grill à 220°C pour dorer le crumble.

Servez tiède ou à température ambiante. Conservez ce crumble au frais, mais pensez à la sortir du frigo  un peu avant de le déguster.

Apple crumble cake

Je sais qu’il y a encore des fruits d’été et que je pourrai continuer d’en profiter, mais ce gâteau a vraiment fait l’unanimité en terme de gourmandise et pourtant relativement simple. Le trio d’un gâteau moelleux, de pommes sucrées et d’un crumble croustillant c’est le must !! Je vous donne le lien du site où j’ai dégoté cette idée de recette, comme ça pour les anglophones, voici la recette en anglais.

Pour 6-8 personne :
Pour le cake :
Mélange 1 : 
200g de farine
75g de sucre
100g de beurre
4-5 pommes
Mélange 2 :
2 oeufs
200g de crème fraîche épaisse
70g de lait
50g de crème liquide légère (4% de MG)
60g de cassonade
1cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
Pour le crumble :
120g de farine
70g de sucre
1/4 de cc de cannelle
une pincée de sel
80g de beurre

Commencez par préparer l’appareil à cake .
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour amalgamez grossièrement les ingrédients secs avec le beurre, jusqu’à obtenir comme une pâte à crumble, presque comme du sable. Placez l’appareil au frais le temps de préparer les pommes.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pommes, coupez-les en 4 pour en retirer les pépins, puis coupez-les en fines lamelles.

Répartissez au fond d’un moule à manquer (de 20cm de diamètre environ ici) les 3/4 du mélange sablé réalisé auparavant, ne tassez pas, essayez simplement de faire légèrement remonter le mélange sur les bords du moule. Répartissez les lamelles de pommes sur le mélange, en évitant les bords. Emiettez enfin sur les pommes le reste de mélange sablé. Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps préparez le reste de l’appareil à gâteau.
Battez les oeufs avec la crème fraîche épaisse, la crème liquide, le lait, la cassonade, une pincée de sel et la vanille. Réservez.
Une fois que le cake a cuit 20 minutes, sortez-le du four et répartissez ce deuxième mélange sur le cake. Ré-enfournez alors pour 20 minutes.

Pendant ce temps préparez l’appareil à crumble.
Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et une pincée de sel. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts juste le temps que les ingrédients secs soient amalgamés avec le beurre. Placez le crumble au freezer le temps de l’utiliser.
Lorsque le gâteau a de nouveau cuit 20 minutes, sortez-le du four et émiettez le crumble dessus. Enfournez-le de nouveau 20 minutes.

A la fin de la cuisson sortez le « crumb cake » du four et laissez-le tiédir légèrement. Dégustez ce gâteau tiède ou complètement froid.
Placez le gâteau au frais pour le conserver.

Barres fondantes « apple pie »

Un dessert gourmand  aux pommes… ces barres sont fondantes avec la compote de pommes au centre, croustillantes avec le steusel du dessus et un côté sablé avec la pâte sablée du dessous. Un petit plaisir.

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
113g de beurre mou
130g de farine
1 bonne pincée de sel fin
15g de sucre
Pour la compote de pommes :
5 pommes de votre choix
1 noix de beurre
1cc de cannelle en poudre
1 pincée de muscade en poudre
Pour le streusel :
45g de flocons d’avoine
45g de farine blanche
1 bonne pincée de cannelle
1 pincée de sel fin
50g de beurre mou
35g de noix grossièrement hachées
10g de cassonade

Préparez d’abord la pâte en sablant la farine, le sucre et le sel avec le beurre mou. Ajoutez un peu d’ eau si nécessaire pour amalgamer la pâte. Pressez cette pâte dans le fond d’un moule rectangulaire, en faisant attention de lui donner une épaisseur régulière. Mettez au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.

Préchauffez votre four sur 160°C.
Préparez maintenant la compote : lavez les pommes et taillez-les en lamelles. Faites mousser le beurre dans une casserole, puis ajoutez-y les pommes et les épices. Faites cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les pommes soient bien confites, environ 20 minutes, en mélangeant de temps en temps. Réservez et laissez refroidir.

Préparez maintenant le streusel en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Faites-en un crumble irrégulier, avec des morceaux plus ou moins gros. Conservez au congélateur jusqu’à utilisation.

Enfournez le fond de pâte à 160°C pendant 10 minutes, puis laissez un peu tiédir hors du four. Versez alors la compote sur le fond de pâte, en pressant légèrement pour égaliser le dessus. Recouvrez alors du streusel.
Enfournez pour 40 minutes, laissez refroidir puis taillez en jolies barres. Dégustez tiède ou froid.

Gâteau norvégien aux pommes

Ce gâteau est assez compact, il fait penser à une sorte de barre de céréales aux pommes, mais il n’en reste passions gourmand et nutritif. Idéal pour le petit-déjeuner à déguster avec votre café, ou pour le goûter.

Pour 6 personnes :

2 oeufs
2cs de lait
90g de sucre cristallisé
1cc d’extrait de vanille
1cc de levure chimique
1/3cc de sel de mer fin
1cc de cannelle en poudre
160g de farine
50g d’amandes en poudre
3 ou 4 pommes

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes, et coupez-les en dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble (le mélange sera épais s’il est vraiment trop sec rajoutez un peu de lait, mais la pâte ne doit pas être fluide ou liquide).
Versez la pâte dans le moule et étalez.
Enfournez pour 50 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’un que la lame d’un couteau inséré au centre en ressorte propre et sèche.
Laissez tiédir et servez tiède ou froid.