Ces gourmandises sont fondantes à souhaits, grâce au blancs d’oeufs notamment, et bien parfumés à l’amande. Pour les accompagner j’avais fait des crèmes au chocolat et au café.
Pour une vingtaine de fondants :
300g de blancs d’œufs
400g de pâte d’amande (appelée aussi massepain)
120g de sucre glace
140g de farine
200g de beurre 1/2 sel
Préchauffez le four à 180˚C.
Battez énergiquement au fouet la pâte d’amande et les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Pour rendre la tâche un peu plus facile j’ai fait chauffer la pâte d’amande coupée en petits morceaux au micro-onde pendant 20 secondes. Je l’ai ensuite réduite plus ou moins en poudre au mixeur. Et seulement enfin je l’ai ajoutée aux blancs d’œufs et j’ai battu au fouet, à la main.
Faites fondre le beurre au micro-onde et ajoutez-le au premier mélange. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène sans grumeau.
Ajoutez ensuite la farine et le sucre et mélangez bien.
Versez la pâte dans des petits moules à financiers si vous avez, sinon des moules à muffins en silicone comme les miens conviendront parfaitement. Enfournez pour 18 minutes environ (pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter la lame d’un couteau dans un fondant : celle-ci doit ressortir sèche et les fondants doivent être dorés).
Démoulez les fondants encore chauds ou tièdes, puis dégustez une fois refroidis.
